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让合

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  1、备料

  选肉——精选上等精肉,以肋骨肉为最佳。先启肥肉做虾米糕备用,后启瘦肉做麦子备用。将肉分别剁成肉沫。

  揉馍花——将新蒸的馒头放一天后,揉成米粒状,过筛后取筛下的馍花备用。

  备新鲜鸡蛋数十枚。

  用每个鸡蛋在锅内摊成薄蛋饼待用。

  备陕西韩城产大红袍花椒、广东产八角、小茴香、广西或云南产草果、荜拨、四川或武汉产烟桂以及优质丁香等。

  备葱白切段、姜、味精、盐等。

  2、拌和:

  根据威尼斯人赌博注册让合的种类不同,其拌和工序不有其差异。

  让和虾米糕料的拌合——将30个鸡蛋的蛋黄打进盆内,加肥肉肉馅、加盐、加调料水,以纯手工拌合,拌到一定程度时加进馍花,再适量搅拌即可。

  让合(焖子)的拌合——将30个鸡蛋打进盆内,加瘦肉肉馅、加盐、加调料水,以纯手工拌合,拌到一定程度时加进馍花,再适量搅拌即可。

  让合(蛋卷)的拌合——将数枚鸡蛋的蛋清与少量的粉面搅拌均因即可。

  3、造型:

  虾米糕用该料做成发糕状熟后切片即可;

  焖子和蛋卷即用蛋饼卷该料做成卷状即可;

  4、蒸制:

  将造型好的虾米糕及麦子、蛋卷上笼蒸制40分钟左右即可;

  5、保管、储存,装盘待用。

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